head-banpongjed-min
วันที่ 9 พฤษภาคม 2021 2:58 PM
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านโป่งเจ็ด
โรงเรียนบ้านโป่งเจ็ด
หน้าหลัก » นานาสาระ » ขนมปัง ให้คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางอาหารอย่างไร?

ขนมปัง ให้คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางอาหารอย่างไร?

อัพเดทวันที่ 27 เมษายน 2021

ขนมปัง

 

ขนมปัง แคลอรี่ที่เกิดจากอาหารคำนวณเป็นแคลอรี่ แคลอรี่ที่ใช้ในโภชนาการคือกิโลแคลอรี และแคลอรี่คือแคลอรี่ที่จำเป็น ในการเพิ่มน้ำหนึ่งกิโลกรัมขึ้นหนึ่งองศาเซลเซียส โปรตีน 1กรัม ดูดซับและออกซิไดซ์ในร่างกาย เพื่อสร้างความร้อน 4กิโลแคลอรี น้ำตาล 1กรัม ดูดซับและออกซิไดซ์ในร่างกาย เพื่อสร้างความร้อน 4.1กิโลแคลอรี

และไขมัน 1กรัมในร่างกายดูดซึมและออกซิไดซ์เพื่อผลิต 9.3กิโลแคลอรี ความร้อนจากตัวเลขข้างต้นสามารถคำนวณแคลอรี่ ของอาหารได้จากองค์ประกอบของมันตัวอย่างเช่น ขนมปังทุกๆสองชิ้น มีคาร์โบไฮเดรต 11.1กรัมไขมัน 0.6กรัม และโปรตีน 3.1กรัม จากนั้นแคลอรี่ที่เกิดจากขนมปัง 1ปอนด์

ทุกคนมีแคลอรี่ขั้นต่ำที่จำเป็นในการดำรงชีวิตและผู้ชายมักต้องการ 1,700กิโลแคลอรีต่อวัน ผู้หญิงต้องการพลังงาน 1,400กิโลแคลอรีต่อวัน นอกจากนี้เนื่องจากอาชีพที่แตกต่างกันแต่ละคนใช้พลังงานที่แตกต่างกัน จึงจำเป็นต้องมีแคลอรี่เพิ่มเติมแคลอรี่เพิ่มเติมนี้อยู่ระหว่าง 1,000-3,000กิโลแคลอรี ส่วนแคลอรี่ที่เด็กต้องการนั้นขึ้นอยู่กับอายุ แบ่งออกและยังขึ้นอยู่กับขนาดของร่างกายและจำนวนกิจกรรม

ตารางต่อไปนี้คือจำนวนแคลอรี่โดยเฉลี่ยต่อวันที่ต้องการ 1,650กิโลแคลอรี สำหรับเด็กอายุไม่เกิน 6ปี อายุ 6-10ขวบ 2,300กิโลแคลอรี อายุ 10-14ปี 2,700กิโลแคลอรี หญิง 2,300-2,750กิโลแคลอรี ชาย 2,750-5,000กิโลแคลอรี คนงานเหมือง ช่างตีเหล็กโรงเลื่อยและคนอื่นๆ ที่ใช้พลังงานมากกว่า มีความต้องการแคลอรี่สูงกว่าคนทั่วไป และแต่ละคนอาจต้องการพลังงานมากกว่า 5,000กิโลแคลอรีต่อวัน

คุณค่าทางอาหาร ขนมปังเป็นอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนที่สุด เหตุผลก็คือโดยปกติแล้วไขมันจะเป็นสารอาหารที่ขาดไปในขนมปัง แต่เมื่อรับประทานขนมปังมักใส่เนยหรือมาการีนเข้าไป เนื่องจากส่วนประกอบหลักคือคาร์โบไฮเดรตผู้คนจึงชอบรับประทานอาหารที่มีไขมันหรือโปรตีนสูง คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังโฮลวีต

แตกต่างจากขนมปังขาวความแตกต่างคือ เปรียบเทียบส่วนผสมระหว่างขนมปังขาวและขนมปังโฮลวีต มอยส์เจอร์โปรตีนแป้งไขมันแร่เซลลูโลส เห็นได้จากตารางด้านบนว่าขนมปังขาวมีโปรตีนสูงกว่าขนมปังโฮลวีต แต่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า

โปรตีนของแป้งหลังการปรุงอาหารหรือการอบจะย่อยได้ง่ายกว่า เนื่องจากกลูเตนที่ผลิตได้นั้นสัมผัสกับน้ำย่อยได้ง่าย ดังนั้นขนมปังจึงย่อยได้ง่ายกว่าอาหารอื่นๆ โปรตีนจากข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ดีที่สุด แต่ก็ยังคงเป็นโปรตีนระดับที่สอง เนื่องจากไม่สามารถนำไปใช้ในร่างกายได้อย่างเต็มที่

เราจึงควรเพิ่มโปรตีนจากสัตว์ในมื้ออาหารของเรา อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง ที่เติมด้วยนมผงในระหว่างกระบวนการผลิตนั้นได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น

ไขมันมักจะดูดซึมได้ง่ายความสามารถในการย่อยได้ของไขมัน ได้รับผลกระทบจากจุดหลอมเหลวของมันจุดหลอมเหลวของไขมันในข้าวสาลีคือ 50องศาฟาเรนไฮต์ โดยปกติจะเป็นของเหลว ดังนั้นจึงย่อยง่ายเนื่องจากไขมันส่วนใหญ่ในข้าวสาลีนั้นเข้มข้นในส่วนของจมูกข้าว และจมูกข้าวย่อยง่ายกว่าขนมปังธรรมดา

การย่อยของขนมปังเริ่มที่ปากการย่อยน้ำลายจะเปลี่ยนแป้งเป็นเดกซ์ทรินและมอลโตสปริมาณการเปลี่ยนรูป ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของการเคี้ยวขนมปัง ดังนั้นขนมปังสดจึงมีปริมาณน้ำมากและสัมผัสกับน้ำลายน้อยลง ระดับการย่อยภายในก็น้อยลงเช่นกัน แต่ระดับการย่อยของขนมปังปิ้งหรือบิสกิตจะสมบูรณ์กว่า เนื่องจากเมื่อเคี้ยวอาหารแห้งจะกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย เพื่อให้น้ำลายผสมกันอย่างสมบูรณ์

ขนมปังจะอยู่ในกระเพาะอาหารประมาณ 3.5ชั่วโมง จนกว่าคุณสมบัติของโปรตีนจะเปลี่ยนไป ขนมปังสดจะจับตัวเป็นชิ้นหนาขึ้นในกระเพาะอาหาร ซึ่งไม่ทำให้น้ำย่อยอิ่มตัวได้ง่าย ในลำไส้เล็กการย่อยแป้งและโปรตีนในขนมปังถือว่าสมบูรณ์ และการดูดซึมก็ดำเนินการที่นี่เช่นกัน

การเปรียบเทียบธัญพืช รวมถึงขนมปัง ผักไข่ผลไม้เนื้อสัตว์และปลาถั่วเมล็ดแห้งและเนื้อสัตว์ การสูญเสียโปรตีนระหว่างการย่อยอาหาร ประมาณหนึ่งในห้าจะเด่นชัดกว่าในธัญพืช อย่างไรก็ตามอัตราการดูดซึมของเกลือแร่มีแน่นอน ดังนั้นแม้ว่าปริมาณแร่ธาตุของขนมปังโฮลวีตจะค่อนข้างสูง แต่ก็ไม่สามารถดูดซึมได้ทั้งหมด

อัตราการดูดซึมของโปรตีนจะแปรผันตามปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหาร ถ้าเป็นขนมปังโฮลวีตอัตราการดูดซึมของโปรตีนจะสูงถึง 95% ในระหว่างการย่อยอาหารขนมปังโฮลวีต มีอัตราการดูดซึมสารอาหารต่ำกว่าขนมปังขาว เนื่องจากมีเส้นใยสูงกว่าเส้นใยเช่นรำ จะป้องกันไม่ให้น้ำย่อยและสารอาหารรวมกันอย่างแน่นหนา

ข้าวโอ๊ตมีความสำคัญต่อการกระตุ้นลำไส้เล็กโดยเฉพาะสำหรับบางคน การดูดซึมสารอาหารที่ไม่สมบูรณ์ของแป้งโฮลวีต เกิดจากการบดไม่สมบูรณ์หากแกลบบดละเอียดเหมือนแป้ง อัตราการดูดซึมจะเพิ่มขึ้นและเกลือแร่จะดูดซึมได้ง่ายขึ้น ดังนั้นใครๆ ก็ชอบใช้แป้งบดละเอียด

สารอาหารที่สำคัญอื่นๆ ของ ขนมปัง คือวิตามินและเกลือแร่ เนื้อหาในแต่ละส่วนของข้าวสาลีนั้นแตกต่างกัน เอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีมีโปรตีนต่ำที่สุด แต่ยิ่งอยู่ใกล้กับแกลบมากเท่าไหร่โปรตีนก็จะยิ่งสูงขึ้นดังนั้นแป้งที่มีกลูเตนสูงจึงมีโปรตีนในสัดส่วนที่สูงกว่า ส่วนที่มีโปรตีนของข้าวสาลียังมีธาตุเหล็กวิตามินและไนอาซินจำนวนมาก จมูกข้าวมีโปรตีนธาตุเหล็กและวิตามินจำนวนมาก และปริมาณวิตามินบีในใบเลี้ยงมีมากกว่าในรำ

หลักการนี้ถูกค้นพบในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 สามารถแยกใบเลี้ยงของข้าวสาลีและเติมลงในแป้งดั้งเดิมของประเทศต่างๆ นับเป็นความสำเร็จครั้งสำคัญ ของสมาคมวิจัยธัญพืชในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง มีสัดส่วนเพียง 1.5% ของน้ำหนักข้าวสาลี แต่วิตามินบีรวมมีสัดส่วนประมาณ 59%

 

อ่านสาระเพิ่มเติมคลิก : โภชนาการ และคุณค่าของไข่นกกระทา มีประโยชน์อย่างไรบ้าง?

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
โรงเรียนบ้านโป่งเจ็ด
โรงเรียนบ้านโป่งเจ็ด
โรงเรียนบ้านโป่งเจ็ด
โรงเรียนบ้านโป่งเจ็ด